最佳新年礼物——无敌、实用、多样、神秘的配方“塑形巧克力”(包装和下载) 股票600410

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原标题:新年最佳礼物——无敌实用神秘配方“塑形巧克力”(包装可下载)

提示:↑。

柔性巧克力

今天给大家一个很实用的配方~格雷戈里·老前辈的绝活——塑形巧克力,可以用来做出各种想要的形状来装饰甜品蛋糕——重点:一点都不难!

下面他经典作品上的巧克力装饰用的就是这个配方~

放大看看质感!

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塑料乔克利

柔性巧克力

作者:格雷戈里·道恩

成型巧克力[1060克]

50g...塑形糖浆(配方↓)

150克...葡萄糖浆

500克...白巧克力

70克...玉米淀粉

290g...干步(口香糖膏,推荐马萨提契诺品牌)

1.将制备好的成型糖浆(配方及制备方法↓)加入葡萄糖浆中,搅拌均匀,保持温度在35℃;将白巧克力融化至35℃。然后放入厨师机的搅拌槽中,用平桨搅拌。

2.加入玉米淀粉,低速搅拌。配方来自微信微信官方账号:世界烘焙配方。

3.将其与干佩斯混合,加入脂溶性爽肤水,搅拌直至面团形成。然后冷却至室温,静置24小时左右,得到橡皮泥状态的塑料巧克力。

4.使用时,按要求厚度压成薄片。

5.成型为所需形状,静置24小时,直至干燥成型。

如果想加快设定,可以在配方中加入2%泰勒粉(软糖蛋糕料)。※.

塑形糖浆[115克]

60克...糖

50克...水

5克...葡萄糖浆

制作:

1.混合煮沸。

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柔性巧克力

作者:格雷戈里·道恩

弹性巧克力(总量:1060克)

50克糖浆

150克葡萄糖浆

500克白巧克力

70 g constarch

290克口香糖膏(首选马萨提契诺品牌)

1/准备糖浆,然后加入葡萄糖。35℃保温。在35℃融化巧克力。将两种制剂放入装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中混合。

2/加入玉米淀粉,然后以最低速度混合。

3/将巧克力酱和口香糖酱混合,然后加入脂溶性彩粉(根据配方)。让它在室温下冷却,直到它结晶。这种结晶至少需要24小时。

4/铺开弹性巧克力。

5/ Tyr尽量滚薄。

6/制作必要的形状,并在使用前晾干24小时。

糖浆(总量:115克)

60克砂糖

50克水

5克葡萄糖浆

程序:

1/将所有原料混合,煮沸。

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